536 反了 Flipped

[張慧儀]

在未有海底隧道、地下鐵路和超級市場的年代，吃粥粉麵飯最便宜又飽肚；蔬果也便宜，而且必然是時令的；牲畜和海鮮比較昂貴，都是由本地自給自足；牛奶來自元朗和薄扶林的牧場，玻璃瓶裝加錫紙封蓋；豬油來自用本地餿水和菜場農餘飼養的新界生豬肥肉，豬油撈飯更是美味；沙糖是四方的。

慧儀在十多年前考取公共營養師執照，得悉上世紀二戰後，歐美各戰勝國愈來愈富庶，更為國民進食各類食物的攝取量提指引，美國於1992年來個集大成，推出食物金字塔。



左圖擷自香港衛生署網站，金字塔底座最寬，全是穀類，意喻應多吃；頂尖最窄，收納了脂肪和甜食，意喻應少吃。

多年來大家都依循這食物金字塔規劃飲食，直到昨天，美國把食物金字塔反了如右圖，建議國民多吃肉，少吃穀類，這豈不是把過往的飲食建議徹底顛覆了嗎？

細心比較兩圖，未見有高糖、高油、高鹽，缺乏膳食纖維的低營養素加工食品在內，看來只要從膳食中避開甚至剔除垃圾食品，便已符合新舊食物金字塔的建議。

至於國民在那個年歲需要吃多或是吃少點各類真正食物才能延年益壽，就要靠大家多點照鏡注意外表和細心聆聽身心的訊息。

可惜的是，過去半世紀多裡，各種各類的食材來自國內和世界各地，選擇豐富得多，就算香港人依足建議飲食，也已享用不到半世紀前的食物質素。

[阿左]

看到這個新金字塔圖，我有故事想講。

我的一位家人，多年前患糖尿病。大約在前年，因喜好粥麵飯，罔顧醫生的囑咐，常規復檢時血糖值8.2，醫生警告再落去會需要打降糖針。

於是全家人一齊配合減飯，由一餐兩碗減至半碗。三個月後復檢降至6.3。這件事確認了：減少攝入穀類對糖尿患者的好處。


這是我平日的午餐：椰子肉(圖右)、芽菜(圖下)、紅洋蔥和蛋(圖上)。

認識我的人都知道，我會發好多種芽菜。用自己發的芽菜作一部份蔬菜，既生鮮又安全。現在網絡發達，網上不乏老師教發芽菜，衹要你有心，就可以做到。

我喜好食唔同嘅生果，近幾年更喜歡上飲椰子汁。市面上好多椰青椰皇賣。鑿開椰王，倒出椰汁慢慢(要慢)品嘗。然後破開椰殼，挖出椰肉來食。雖然操作是麻煩的，為了得到未經加工、全天然的食物，值得。

近年肉檔雞檔的檔主都會問客人:「雞去不去皮？」，豬肉更是見不到皮。如果牛油都可以食，那豬皮、雞皮又為何不可以呢？禽畜的皮是富含膠原蛋白的。

食物首先要選擇來源新鮮安全的。生產過程要符合衛生標准。否則畫面上營養更好的食物都不應該食。