171 耆英新食物 New food for old folks

[張慧儀]

2月27日，應聖公會葉姑娘之邀，到龍達聚開講，首次向一群年過六十的長者講解營養資訊，真是有點像站在大哥哥大姐姐面前講故事，慧儀實在有點緊張。幸好哥哥姐姐非常友善，說明會前已好奇地指著紅菜頭和煮食用具問這問那，大家說說笑笑，很快就打成一片。

葉姑娘簡單介紹我之後，說明會開始。

我拿起紅菜頭，放慢說話速度，用說故事的形式，輕鬆簡潔地向大家說明有機耕種與常規耕種的分別、紅菜頭不同部份的營養和食用方案，並即場示範適合長者食用的烹調方法。鑑於紅菜頭高纖，鐵質高，可補血，對少活動的長者尤其有益，故鼓勵他們趁現在紅菜頭當茬，每周可吃一兩次，幫助舒筋活血和排便。

懂字的長者看著學員導讀，不懂字的長者用心地聽講，不時提問；當提問涉及醫療範疇時，我答不上，直言不懂。

看著長者試食紅菜頭後那份滿足的歡颜，聽著他們開放地分享對飲食、對生病和生命的看法，令我獲益良多。

慧儀正著手編纂適合耆英的健康食物，以簡單易明的方式講解，讓注重健康的長者多點選擇，把握烹調營養豐富食物的機會。

講座到尾聲，慧儀「捐」出農夫送我用作展示的紅菜頭來抽獎，大家就在葉姑娘的帶領下，在歡樂的氣氛中渡過一個愉快的下午。

感謝葉姑娘的邀請，感謝兩位義工幫忙拍攝和試飲試食環節，感謝中心職員的協助，說明會圓滿結束。


　
本版文章　紅菜頭營養表　高纖淨血紅菜頭　食好D分享篇之紅菜頭

[張慧儀]

老友記和護老者陸陸續續進入講場，大家像見到家人般有說有笑，氣氛像在串門子多於聽說明會；連我這個講者也被感染，不覺間已與他們攀談起來。

賴姑娘與中心職員幫忙架器材、拉橫幅和安排一切，非常熟練。

綜合上次在長者中心辦說明會的經驗，我用輕鬆淺白的交談形式，慢條斯理地向大哥哥大姐姐說明紅菜頭的營養和食用方案，即場示範適合長者的烹調方法。

原來好些長者與護老者已是紅菜頭食家，多用作搾汁或煲肉湯；他們試過清蒸紅菜頭那種清甜美味，都說回家後要跟著做。
看著這班充滿生氣的長者，我對耆英路途又有一番新體會。

賴姑娘要求我說說如何分辨有機菜是真是偽，我找來在這方面非常在行、本地菜會的有機農夫玖哥，向老友記細述。

講座接近尾聲時，玖哥拿出幾個紅菜頭出來抽獎，幸運兒是清一色女士，大家就在賴姑娘的帶領下，開開心心地拍大合照。

為了鼓勵長者多吃有機菜，玖哥說，凡於星期日到美孚有機農墟本地菜會攤位，向穿綠色圍裙的同事出示美孚長者中心會員證的會員，選購有機蔬菜，均可享九折優惠。

感謝沈議辦穿針引線、賴姑娘和中心同事的協助、玖哥拔紅菜頭相助，說明會圓滿結束。


　
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[張慧儀]

在家以有機方法培育芽菜，說易不易，說難不難，首要是有心實踐…

水發芽菜基本要求：每天10分鐘的愛心和閑情、有機種子、清潔的過濾水、符合有機標準的乾淨的發芽器皿。

苜蓿的種子幼細如雀仔飼料，若不懂照顧，又或太心急，種子易黏在一起腐爛臭掉。
看完上圖的苜蓿芽圖片，您可能認為苜蓿芽已經非常幼身細條，對吧？
我以前也如是想，直至準備莧菜說明會的教材，開始發莧菜苗的時候…
莧菜種子比苜蓿種子更細，比六神丸還要細很多。

我剛開始用過濾水發莧菜苗，心情忐忑，抱著體驗的精神去做。
發莧菜苗的要求與其他水發芽菜一樣，惟需要更多愛心和耐性。
我觀察到莧菜苗生長速度非常緩慢，粒粒種子不同步發芽，很難分得出那些微小的黑點究竟是脫了的殼的種子還是未發芽的種子。

我將水發芽菜的概念運用到莧菜苗身上，每天替她們沖涼時加倍小心、用一塊細孔到不能再細的隔網、仔細地瀝乾水份…
看著莧菜苗一天一天健康地成長，滿足感很大。終於，14天後，可以收成了。

我拿著一小撮莧菜苗往嘴裡送，品嚐人生的第一次。
那軟綿綿的感覺很誘人。緊隨著，一股濃濃的莧菜味道充斥整個口腔和喉頭，也許是濃度太高吧，還夾雜了少許苦澀的味道。
我細細咀嚼，用心感受，嚥下莧菜苗後，那回甘的感覺有點像品茶的餘韻，久久不去，感覺美妙。

作為蔬菜，莧菜營養價值非常高，含多種如磷鈣鉀鐵有益健康的礦物質，是夏天一定買得到的本地當茌蔬菜

若應用室內有機培育的概念，不時在家為自己和家人培育一點愛心莧菜苗享用，既可保健身心又可增進家人關係，人生一樂也。


　
水發芽苗略述　報章訪問

相關課程：室內有機培育一；室內有機培育二

[張慧儀]

7月26日，下雨天，我在農夫玖哥培同下到長者中心舉行有機莧菜說明及試飲會。

湊巧中心要開職員會，開會前，賴姑娘和中心職員不忘為我們準備所需用品和安排一切，實在感激。

得中心於寄會員的家訊中宣傳，是次說明會反應熱烈，報名人數近卅人，共廿二位出席，大半數的老友記是首次參加。
其中會員楊太於上月出席了有機菜辨真偽講座，對菜會推廣有機生活的熱誠深表支持，特地到來幫忙，令我感動。

為了讓老友記和護老者對莧菜加深認識，玖哥從田間老遠抬來五盤重甸甸的莧菜實物教材，有紅莧、青莧、紫莧、馬屎莧和馬齒莧。

說明會開始，大家邊看眼前不同種類的莧菜展品，邊聽馬屎莧與馬齒莧的分別，邊記下馬屎莧的營養效益…
有些老友記更用手機拍下各款莧菜的相片，說要與家人分享。
這班老友記的認真積極好學態度是我學習的好榜樣。

試飲時，老友記不住問何處可購得這個全有機馬屎莧和有機蜜棗的湯料，我請他們星期日到美孚有機農墟本地菜會菜檔找施姐姐查詢。

得賴姑娘首肯，玖哥邀請出席的老友記參加下星期二本地菜會與沈少雄議員合辦於孚佑堂舉行的有機菜辨真偽免費講座，老友記可即場報名。

講座接近尾聲，玖哥拿出幾份「全有機湯料」出來抽獎，幸運兒是清一色女士；我請賴姑娘到來與大家拍照留念，說明會就在一片歡樂聲中完結。

當我和玖哥正準備收拾離去時，有一位女士匆匆來到我們面前，說被一陣清香的味道吸引，所以進來看個究竟。
試飲完，她對錯過了說明會感到很失望。於是，我告知下星期二將舉行有機菜辨真偽講座，她即時填寫聯絡資料，說要報名和成為菜會訂戶。

看她笑著離去的背影，慧儀樂甚。

感謝沈議辦穿針引線、賴姑娘和中心同事的協助、玖哥捐出馬屎莧、施姐姐捐出有機蜜棗，說明會圓滿結束。


　
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[張慧儀]

再次到聖公會龍達聚與一班大哥哥大姐姐見面，講解有機馬屎莧和馬齒莧的分別、莧菜的營養效益，並即場示範有機馬屎莧蜜棗湯，供大家試飲。

農夫玖哥親自運送五盤莧菜教材和獎品到會場，即場向大家說明有機菜辨真偽的方法。

原來大家對馬屎莧和馬齒莧已有相當認識，開講前已圍在展示桌前興高彩烈地談論，告訴我鄉下用馬屎莧治初起感冒的方法；教學相長，慧儀洗耳恭聽。
浸淫在他們活到老學到老的熱忱之，激發起我去更多有需要的長者中心講學的意願。

歡樂時光總是過得飛快，說明會就在大家開開心心地分享、抽獎和試飲中結束。

感謝龍達聚葉姑娘和同事全程幫忙、玖哥捐出馬屎莧、施姐姐捐出有機蜜棗，說明會圓滿結束。


　
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[張慧儀]

11月22日，我在農夫玖哥陪同下到美孚長者中心舉行有機耕種及紅菜頭試食試飲會。

為了讓老友記了解紅菜頭的耕種情況，玖哥準備了圖文並茂的投影片向大家詳細說明，我則分享煮食方法、吃紅菜頭要注意的事項和試飲試食環節。

老友記多未接觸過紅菜頭這種食物，但卻深深被紅菜頭湯水那甘香撲鼻氣味深深吸引，及至吃過紅菜頭件和飲過紅菜頭水後，老友記說好味好味，嚷著要添飲添食，並問怎樣才可買到我們的紅菜頭，我請他們星期日到美孚有機農墟本地菜會菜檔選購。

聽我們說到參與香港工商業獎與匯豐營商新動力等商界比賽的主要目的是希望引起商界的注視，從而協助本地有機農業去保育土地，老友記均點頭認同。

是次玖哥帶來羅馬生菜供老友記抽獎，我也把講解用的紅菜頭拿出來抽獎，總共有六位幸運兒得獎。說明會就在大家開開心心拍照留念中結束。

忽地，有位老友記匆匆地從課堂外走進來說，因為嗅到紅菜頭的香氣，才記起今日要出席這說明會。

感謝沈議辦和中心同事的協助，玖哥捐出羅馬生菜和紅菜頭，說明會圓滿結束。


　
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[張慧儀]

4月16日，往台灣推廣一分鐘美白的前兩天，我應本地菜會之邀，到陳守仁小學向家教會成員講解紅菜頭營養和食用環節。

看著家長們專注地聽講，尤其對如何把紅菜頭製成可口菜餚供子女食用感與趣，並踴躍發問，我感到現代的小學生真幸福，爸爸媽媽坐定定吸收資訊，為的不是自己，而是希望通過多聽多學幫助子女吃得有營健康成長。

試食環節期間，家教會成員邊品嚐紅菜頭無添加的鮮甜味道邊開懷暢談子女經，臉上洋溢滿足。

感謝本地菜會的邀請，感謝學校和家教會的協助，紅菜頭營養講解環節圓滿結束。


　
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