雙手捧著一杯熱騰騰的手工咖啡，飲之前先吸一口香氣，在這刹那之前的煩惱，神奇地消失得無影無蹤，頓覺平靜舒泰；您有這樣的經驗嗎？
咖啡因能提神醒腦、能加強專注力，與上述感受南轅北轍；況且，咖啡因是由小腸吸收；那麼，鼻孔黏膜接收到的，令人感到平靜舒泰的是甚麼香氣呢？
法國[1]、義大利[2]連同美國[3]的專家聯手，用了五年時間破解了這個迷團，並於2018年於最領先的咖啡科學技術會議[4]公告。
專家團隊收集了60份不同的咖啡豆統一烘焙和萃取，製成3組共180杯黑咖啡交給杯測師盲測和評價，依優次分為普通、精品與超精品級別，然後用儀器分析出成份；發現超精品級咖啡豆的檸檬烯成份，明顯多於一般精品與普通級咖啡豆。
令人感到平靜舒泰的香氣就是來自咖啡豆裡的檸檬烯，與芳療學說吻合。
專家團隊同時發現，咖啡豆內的檸檬烯，經過發酵、乾燥、烘焙都「並無有意義的增減」，直到遇到熱水沖泡時，才如我們點了香薰爐一樣，施施然散發出來。
若咖啡不是您杯茶怎麼辦？
掰開橘子時所散發出來的，就是檸檬烯的氣味，也就是香橙、西柚、檸檬等柑橘類香薰油的主要香氣成份；隨身攜帶一小瓶，心煩時便不用找咖啡店了。
[ 1] 農業研究發展國際合作中心
[2] 意利集團
[3] 世界咖啡研究所
[4] 咖啡科學與資訊協會